Almasav

Az almasav (E 296) a szőlő második legfontosabb szerves savja, amely markánsan üde, zöldalmára emlékeztető savkaraktert ad. Savazásra akkor választják, ha nemcsak a savtartalmat, hanem a bor frissességét, gyümölcsösségét is emelni szeretnék – jellemzően fehér- és rozéboroknál. A borkősavval szemben előnye, hogy nem válik ki borkőként, így a hidegstabilizálás nem csökkenti a hatását; hátránya viszont, hogy a malolaktikus erjedés lebontja, ezért csak olyan boroknál érdemes használni, ahol a biológiai almasavbontás nem cél, vagy azt már lezárták. Fehér, kristályos, vízben jól oldódó por. A savazás megengedett mértékét jogszabály korlátozza.