Borkősav, természetes (EU)

A borkősav (E 334) a szőlő legjellemzőbb saválkotója, ezért savazásra a legtermészetesebb választás: nem idegen ízt visz a borba, hanem a meglévő savszerkezetet erősíti. Ez a termék természetes eredetű, EU-ban előállított alapanyagból készül. Elsősorban meleg évjáratokban, alacsony savtartalmú mustok és borok savkorrekciójára használják; a pH csökkentésével javítja a mikrobiológiai stabilitást, a kén hatékonyságát és a szín stabilitását, a bor ízében pedig frissességet és gerincet ad. Fontos tudni, hogy a hozzáadott borkősav egy része a hidegstabilizálás során borkőként kiválik, ezért a savazás mértékét a tervezett stabilizálással együtt érdemes megtervezni. Fehér, kristályos, vízben jól oldódó por. A savazás megengedett mértékét jogszabály korlátozza.