Citromsav

A citromsav (E 330) a borászatban kettős szerepet tölt be. Egyrészt savkorrekcióra használható, friss, citrusos savkarakterrel; másrészt – és a gyakorlatban ez a jelentősebb – komplexképzőként megköti a borban oldott vasat, ezzel megelőzi a vasas törést, azt a zavarosodást, amely fémes szennyeződés esetén a palackozás után jelentkezhet. Alkalmazásánál figyelembe kell venni, hogy a tejsavbaktériumok a citromsavat ecetsavvá és diacetillé bonthatják, ezért malolaktikus erjedés előtt álló, illetve mikrobiológiailag nem stabil boroknál körültekintéssel kell eljárni – jellemzően a végleges kénezés és szűrés után adagolják. Fehér, kristályos, vízben jól oldódó por. Felhasználását jogszabály korlátozza.