KELLER-TARTRIC®

A KELLER-TARTRIC az EU 2019/934 rendelet I. mellékletének 2. táblázata szerint engedélyezett és adalékanyagként besorolt. A KELLER-TARTRIC tiszta L(+) borkősav, amely mezőgazdasági eredetű, és az EU 1308/2013 rendelet VIII. mellékletének 1. része C és D szakaszai szerint (módosítva a 2021/2117/EU rendelettel) használható.

Fontos tudnivalók

A savasítást be kell jelenteni. Ez előzetesen, általános formában is történhet minden savasításra vonatkozóan. A savasítást abban a borászatban és borvidéken kell elvégezni, ahol a szőlőt betakarították. A savasítást dokumentálni kell a borkönyvben, valamint a számlalapon és a kísérő dokumentumokon is fel kell tüntetni. Egy adott termék esetében savasítás és dúsítás, illetve savasítás és savtalanítás kölcsönösen kizárják egymást. A must és a bor külön terméknek számítanak. Legfeljebb 4 g/l savasítás engedélyezett borkősavra számolva, ami 53,3 mVal/l-nek felel meg.

Alkalmazás és adagolás

A KELLER-TARTRIC könnyen oldódik, és a bor 10–20-szoros térfogatában kell feloldani, majd hozzáadni a teljes tartályhoz. A tartályt jól át kell keverni.

Hatásmechanizmus

A KELLER-TARTRIC különösen alkalmas a must pH-értékének csökkentésére, ezzel biztosítva a biológiailag biztonságos erjedést. Elméletileg 1 g/l borkősav hozzáadása 1 g/l-rel növeli az összes savtartalmat. Azonban mivel a borkősav káliummal – mely más, gyengébb savak által már részben semlegesített – reagál és kálium-hidrogén-tartarátként (borkőként) kiválik, az összes savtartalom ismét csökken. A pH-érték is kissé emelkedik, mivel a borkősavnak csak egy savcsoportja kötődik a káliumhoz, így a kivált borkő savas jelleget mutat, ezért a kész bor savasításakor meg kell várni a borkősav stabilizálódását – ez nemcsak a borkőkiválás szempontjából fontos, hanem az ízérzékelés szempontjából is. A hozzáadott borkősav néhány hét alatt ízben is harmonizálódik. Ha a KELLER-TARTRIC-ot közvetlenül a palackozás előtt alkalmazzák, a bort feltétlenül KELLER-META 40+-szal kell stabilizálni.

• Számítás

Különböző savak kombinált alkalmazása esetén az összérték nem haladhatja meg az 53,3 mVal/l-t.

• 1 g/l borkősav = 13,3 mVal/l

1 ml/l KELLER-LACTIC® (80%-os tejsav) = 10,6 mVal/l

• 1 g/l KELLER-MALIC® (almasav) = 14,9 mVal/l

Biobor készítés

A KELLER-TARTRIC® az EU 2018/848 rendelete szerint biobor előállítására is engedélyezett.

Kiszerelés

• 1 kg

• 25 kg

Rendelés és szállítás

Rendelését a Borászpiac webshopjában adhatja le. A feltüntetett árak nettó árak, az ÁFA a pénztárnál kerül felszámításra. Szállítás Foxpost csomagautomatába vagy futárral, házhoz. Nagyobb mennyiség esetén egyedi ajánlatért keresse kollégáinkat.