KELLER-CMC

A Keller-CMC egy 5%-os carboxymetil-cellulóz (CMC) oldat, amelyet kizárólag faalapú nyersanyagból nyernek. A borászati célú felhasználása az EU 2019/934 rendelet I. mellékletének 2. táblázata szerint fehérborokban, rozéborokban, valamint minden pezsgő- és gyöngyözőbor kategóriában engedélyezett. A termék adalékanyagként van besorolva, és legfeljebb 400 ml/hl adagolható.

Alkalmazás és adagolás

A Keller-CMC megbízhatóan és tartósan megakadályozza a kálium-hidrogén-tartarát (KHT) – a valódi borkő – kiválását, az alábbi feltételek betartása mellett: A bort CMC-adagolás előtt teljesen fehérjementesíteni kell. A bornak élesen szűrve (finom szűréssel) kell lennie. Már kis mennyiségű maradékfehérje is zavarosodáshoz vagy kolloidképződéshez vezethet, ami akár szűrhetetlenné is teheti a bort. Lizozimmal kezelt boroknál a CMC használata előtt előzetes teszt javasolt. A hatékonyság 20 °C feletti telítettségi hőmérséklet esetén csökken, ilyen esetben nem alkalmazható. A CMC reakcióba léphet vörösborok színezőanyagával, színvesztést és kisebb stabilizáló hatást eredményezhet.

Adagolás

100–400 ml/hl, a telítettségi hőmérséklettől függően. A Keller-CMC-t 10-szeres mennyiségű borban hígítva kell a borhoz keverni, alapos keverés mellett. A hozzáadásnak legalább 5 nappal a palackozás előtt kell megtörténnie.

• Pezsgőgyártás esetén

• Az alapborhoz: 200 ml/hl

• Exportlikőrrel együtt: további 200 ml/hl

• Figyelmeztetések

A bor teljesen fehérjementes legyen. Kalcium-tartarát kiválása nem előzhető meg CMC-vel. A bor legyen élesen szűrve a használat előtt.

Hatásmechanizmus

A Keller-CMC kolloid struktúrája révén megakadályozza a kristályképződést, és metastabil állapotban tartja a káliumot és a borkősavat. Fontos: A kalcium-tartarát (CaT) kiválása nem akadályozható meg CMC-vel. CaT már 100 mg/l kalciumtartalom esetén is kiválhat. A kalcium-stabilizálás külön kezelést igényel: pl. Calciumstabilat, cikkszám: G 301. A CaT-kristályok akár KHT kiválást is indukálhatnak, ún. vegyes kristályok formájában.

• Érzékszervi hatás

A Keller-CMC nem befolyásolja negatívan a bor ízét, illatát vagy más érzékszervi tulajdonságait.

Tárolás

Frostmentesen, hűvös, száraz helyen, szorosan zárva tárolandó. A felbontott csomagokat mielőbb fel kell használni.

Kiszerelés

• 1 kg

• 5 kg

• 25 kg

Rendelés és szállítás

Rendelését a Borászpiac webshopjában adhatja le. A feltüntetett árak nettó árak, az ÁFA a pénztárnál kerül felszámításra. Szállítás Foxpost csomagautomatába vagy futárral, házhoz. Nagyobb mennyiség esetén egyedi ajánlatért keresse kollégáinkat.