RAPIDASE® EXTRA FRUIT – granulátum
Aromafeltáró enzim rozé és vörösborokhoz Lehetővé teszi az áztatási idő és hőmérséklet csökkentését. 10-szeres higítás 50 °C felett inaktív. Adagolás: 2-3g/100kg és 3g/100kg áztatáskor
| Kiszerelés A termék többféle kiszerelésben elérhető. |
0,1 kg ,1 kg |
|---|
Letölthető termék adatlap:
Hívjon bizalommal, segítünk!
Ügyfélszolgálatunk munkanapokon 8-16 óra között állnak rendelkezésükre!
Nem ér el minket? - Írjon nekünk az info@keller-mannheim.hu e-mail címre!
Termékleírás
A Rapidase® Extra Fruit elősegíti a vörös szőlő héjában található gyümölcsös aromaprekurzorok célzott kivonását, így csökkenti a macerációs időt és hőmérsékletet. Használatával mérsékelhető a potenciálisan oxidatív mechanikai beavatkozások, például a csömöszölés vagy a hosszabb hideg áztatás szükségessége.
Alkalmazás
Ajánlott adagolás:
Vörös szőlő:
8–12 °C (előerjesztési hideg áztatás esetén):
• 3 g / 100 kg
20 °C (hagyományos maceráció/erjesztés esetén):
• 2 g / 100 kg
Megjegyzés: Vastag héjú szőlőfajták vagy korai szüret esetén: 3 g / 100 kg
Használat előtt 10-szeres mennyiségű vízben vagy mustban kell feloldani.
A lehető leghamarabb javasolt hozzáadni, a darálóban vagy maceráció alatt.
Hatásmechanizmus
Mikrogranulált, pektolitikus enzimkészítmény, amely színmegőrző mellékaktivitásokkal rendelkezik, és természetesen alacsony antocianáz-tartalmú.
Hatékonyság
Hatékony 10–50 °C között, aktivitása a hőmérséklettel arányosan nő, 50 °C felett inaktiválódik.
A bor pH-tartományán belül, valamint a szokásos SO₂-koncentrációk mellett is aktív.
Tárolási tanácsok
Hűvös, száraz helyen, 5–15 °C között tárolandó.
Felbontás után a minőségmegőrzési időn belül felhasználható.
Ezek is érdekelhetik...
