A zselatinok természetes eredetű, nagy tisztaságú derítőszerek, amelyeket elsősorban borászati és italgyártási technológiákban alkalmaznak a must és bor stabilizálására. Állati eredetű fehérjeként a zselatin hatékonyan távolítja el a zavarosodást okozó fehérjéket, fenolos vegyületeket és lebegő szennyeződéseket. Különösen előnyös fehérborok és gyümölcslevek derítésekor, mivel kíméletesen tisztít, miközben megőrzi az ital frissességét, savérzetét és aromakarakterét.