KELLER K-H-C

Termékleírás

A K-H-C az EU 2019/934 rendelet I. mellékletének 2. táblázata szerint feldolgozási segédanyagként van besorolva, és az EU 1308/2013 rendelet VIII. mellékletének C és D pontja alapján, meghatározott feltételek mellett, borászati célokra engedélyezett.
Tisztasága és minősége megfelel az OIV COEI-1-POTBIC kódex előírásainak.

Ökológiai felhasználás

A K-H-C az EU 2018/848 rendelet szerint biobor készítésére is engedélyezett.

Alkalmazás

Kisebb savtartalom-csökkentésnél (kb. 0,3–0,8 g/l) általában nem következik be kálium-hidrogén-tartarát (borkő) kristályosodás, így főként semlegesítési reakció történik. Ehhez 1,33 g/l K-H-C szükséges a savtartalom 1 g/l-rel való csökkentéséhez.

Normál savcsökkentésnél — ha a káliumtartalom elég magas és nincs kristályosodás-gátlás — borkő válik ki, ami savcsökkentő hatású, ezért 1 g/l borkősav csökkentéséhez elegendő 0,67 g/l K-H-C.

A pontos savcsökkentés érdekében a kálium-hidrogén-karbonátos kezelésnek a borkőkiválás és a borkőstabilitás ellenőrzésével kell járnia.

Használat: kis mennyiségű vízzel bekeverve, intenzív keverés mellett kell a borhoz adni.
Figyelem: intenzív CO₂-fejlődés, ezért biztosítani kell elegendő helyet a tartályban.

Hatásmechanizmus

A K-H-C megköti a borban lévő borkősavat, és borkő formájában kiválasztja. A kiválás hűtéssel gyorsítható.
Ha a kezelést követően kontakteljárást alkalmaznak, a bor már 2–3 nap múlva palackozható. Kontakteljárás nélkül kb. 14 nap várakozási idő szükséges.

A kalcium-karbonáttal szemben a K-H-C ízsemleges, nem eredményez keserűséget vagy sós ízt.
Emellett javíthatja a bor pufferkapacitását, így akár 0,5 g/l savval magasabb savtartalom is megőrizhető a borban.
Normál savcsökkentéshez is gond nélkül alkalmazható.

Tárolási tanácsok

Megfelelő tárolás mellett is hajlamos összetapadni, ami a hatékonyságát nem befolyásolja.
Száraz, szagmentes helyen tárolandó. Felbontás után mielőbb felhasználandó.